三只鸡，三个砂锅，同时进行。

这里的鸡肉可不是吃的，也算是辅料，是要捞出来扔掉的，肉里的鲜味都煮到了汤里，肉就成了废料。

把汤里的东西都捞出来，就只留下汤。而后，将汤放冷，直到上面凝起一层汤油，再将表层的汤油去除。

再用火加热后，将三个砂锅中的汤，分别用极其细密的纱布罩在砂锅口，将汤过滤后，再倒入同一个大的砂锅中。

白菜汤是要有白菜的，可是这用什么样的白菜也是有讲究的，白菜不能太嫩，也不能长得太大，否则就吸了汤的鲜味。

不大不小的白菜正好可以整颗放入砂锅中，依旧是小火慢煮。煮到白菜将软不软的程度，再将白菜捞出。

当然，这白菜也不是用来吃的，是用来吸油的。鸡汤虽然在先前的工序中已经去过油了，但是，还是不够的，这汤最后吃到嘴里的时候可是不能尝到一点点油腻味道的。

等到白菜捞出来之后，再将极细的纱布罩在砂锅口，将汤过滤到另外的一个新的砂锅中，再用小火温煮。

直到最后上桌时候，一碗刚刚好。

青花瓷的碗里，鲜汤宛若山泉澄清。这便是陆家唯一的千金大小姐平日里的一碗白菜汤。

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